Embora relacionar frituras e problemas cardíacos
já seja um “lugar-comum”,
fato é que essa associação nem sempre é verdadeira.
De acordo com uma pesquisa publicada no British Medical Journal,
os malefícios à saúde podem ter mais a ver com a gordura
escolhida do que com o ato de fritar alimentos em si.
O estudo analisou consumidores de alimentos fritos na Espanha
onde os óleos de girassol e de oliva são utilizados
na grande maioria das vezes — desde a metade dos anos 1990 até 2004.
Os participantes foram então divididos em quatro grupos,
de acordo com a frequência com que ingeriam frituras.
A pesquisa buscou encontrar alguma relação entre o consumo
e problemas graves de saúde — ataques cardíacos e angina que
necessitasse de cirurgia, por exemplo.
O resultado revelou que não havia diferenças significativas no número
de incidências de problemas cardiovasculares entre os grupos. No total,
houve 606 incidentes ligados a doenças,
todos divididos de forma relativamente uniforme.
Dessa forma, os autores concluíram:
em um país mediterrâneo, no qual os óleos de girassol
e oliva representam a escolha mais comum de gorduras para fritura,
e onde grandes quantidades de alimentos fritos são consumidos
em casa ou na rua, não foi observada nenhuma associação
entre o consumo de alimentos fritos e o risco de morte
ou de problemas coronarianos”.
Entretanto, antes que você se anime para fritar
uma enorme porção de batatas, vale acrescentar:
os pesquisadores afirmam que conclusão é extensível
apenas para países em que a dieta é semelhante à da Espanha.
Em outras palavras, os resultados não significam que refeições
frequentes de peixe e batata não trarão malefícios para a saúde.
De fato, os pesquisadores alertam que comidas com muitas calorias
têm ligação com problemas de pressão e obesidade. “Na verdade,
nós recomendamos que se troquem as gorduras saturadas,
como manteiga e banha, por óleos não saturados,
a fim de manter o seu colesterol baixo,
e esse estudo apenas reforça a necessidade dessa mudança”.
Enfim, não... Não se trata de um passe-livre para o fast-food.
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